扁豆的功效与作用,扁豆的营养价值,扁豆的药用价值

扁豆是豆科,属多年生、缠绕藤本植物。是一种豆类植物。扁豆也叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜,双子叶植物纲。扁豆的种类也是非常多的,例如白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆(形似猪耳朵)。

扁豆的基本信息

扁豆是豆科,属多年生、缠绕藤本植物

世界各热带、亚热带地区均有栽培,扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有利于暑湿邪气的祛除,健脾止泻之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。

 性味归经

甘,平。入脾、胃经。

①《别录》:“味甘,微温。”

②《食疗本草》:“微寒。”

③《日华子本草》:“平,无毒。”

①《纲目》:“入太阴气分。”

②《本草经巯》:“入足太阴、阳明经气分。”

扁豆为多年生。缠绕藤木,全株几无毛

 生长习性

扁豆为多年生。缠绕藤木,全株几无毛,茎长可达6米,常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶;托叶基着,披针形;小托叶线形,长3-4毫米;小叶宽三角状卵形,长6-10厘米,宽约与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜,先端急尖或渐尖,基部近截平。

扁豆的种子在温度22到33摄氏度的时候可以发芽,其植株能耐35℃左右高温,根系发达强大、耐旱力强,对各种土适应性好,在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。

一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。喜温暖润湿,耐热。一般春播秋收。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。

扁豆的功效与作用

扁豆是我们生活中常吃的一种蔬菜,它的营养丰富,功效广泛,经常食用,对身体也是非常有好处的。那么你知道它具体有哪些功效与作用吗?扁豆的食用方法有哪些呢?通过下文一起来了解一下吧。

据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克,此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明,含有血细胞凝集素A、B,这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分,有抑制病毒复制的作用。

扁豆是我们生活中常吃的一种蔬菜,它的营养丰富

 扁豆的功效

《本草纲目》等千亿国际籍记载其还有“暖脾胃,止消渴”、“杀酒毒,解河豚毒”等功效,为药食两用之佳品。药理学证实,其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分,还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质,具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用,所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

 (一)扁豆的作用

  抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

 对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除

 祛暑

  扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。

 降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应

 抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

扁豆的营养价值

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我国南北各地均有栽培,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。扁豆开暗紫色花,豆粒和豆荚均可供食用,花、种皮可入药。扁豆有黑白之分,黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。

 营养价值

扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物

1.扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃

扁豆的食用效果

1.肿瘤患者的佳品:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

2.增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁:经常食用对缺铁性贫血患者有益。

 扁豆的搭配宜忌

扁豆 + 香菇,促进消化。

扁豆 + 香菇,促进消化

扁豆 + 山药,补脾益肾。

 扁豆的食用禁忌

1.患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

2.扁豆忌生食,扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等.

 扁豆的选购

扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。

 扁豆的存储

扁豆品种较多,多以嫩荚供食用

在阴凉通风处保存即可。

 扁豆的烹饪小技巧

防止吃扁豆中毒的办法是,做菜前先对扁豆进行加热。

水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧,这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里,使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处,能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜烂。

扁豆的药用价值

扁豆在生活中很常见,它的吃法也是多种多样的,而且非常符合大众的口味。它的营养是比较丰富的,功效比较广泛,而且还具备一定的药用价值。

扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素,它具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。

扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素

在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素,凝集素甲不溶于水,无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中饲喂大鼠,可抑制其生长,甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大见减弱,故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水,有杭胰蛋白酶的活性。有人测得其分子量为23688,对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的。在15~18℃(pH3~10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后,活力损失94~86%。此种胰蛋白酶抑制剂,在体外不能被一般蛋白酶分解,在体内不易消化,在1毫克/0.1毫升浓度时,由于抑制了凝血酶,可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

印度产扁豆喂食大鼠,有降低血糖及血清胆甾醇的作用。

抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

印度产扁豆喂食大鼠,有降低血糖及血清胆甾醇的作用

抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

 功效主治

干花研成末,同米一起吃下去,可千亿国际治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃,治疗痢疾。干花粉调水喝,解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。

 叶

主治霍乱呕吐不止,呕吐泻下后抽筋,捣烂一把生扁豆叶,加入少许酢绞出汁液下,马上就愈。浇上醋炙烧后研成末服用,可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒。

主治霍乱,同芦(也就是芦柴外部的老壳)、人参、仓米等量一起煎服。

①《别录》:“主和中下气。”

②《药性论》:“主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。”

《药性论》:“主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。”

③孟诜:“疗霍乱吐利不止,末,和醋服之。”

④《日华子本草》:“补五脏。”

⑤《本草图经》:“主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。”

⑥《滇南本草》:“治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。”

⑦《品汇精要》:“消暑和中。”

《纲目》:“止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。”

⑧《纲目》:“止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。”

⑨《会约千亿国际镜》:“生用清暑养胃,炒用健脾止泻。”

 用法用量

内服:煎汤,15~30g;或入丸、散。

成分作用

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素,其具有某些球蛋白特性,对牛、羊红细胞并无凝集作用。

 在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素

在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素

 1、凝集素A

不溶于水,无抗胰蛋白酶活性。如混于食物中喂饲大鼠,可抑制其生长,甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱,因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。

  2、凝集素B

可溶于水,有抗胰蛋白酶的活性。对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的。在15~18℃(pH 值3~10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后,活力消失94%~86%。此种胰蛋白酶抑制剂,在体外不能被一般蛋白酶分解,在体内不易消化,在1mg/0.1mL 浓度时,由于抑制了凝血酶,可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。

 实用附方

治霍乱:扁豆一升,香薷一升。以水六升煮取二升,分服。单用亦得

1、治脾胃虚弱,饮食不进而呕吐泄泻者:白扁豆一斤半(姜汁浸,去皮,微妙),人参(去芦)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山药各二斤,莲子肉(去皮),桔梗(炒令深黄色)、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末,每服二钱,枣汤调下,小儿量岁数加减服。(《局方》参苓白术散)

2、治霍乱:扁豆一升,香薷一升。以水六升煮取二升,分服。单用亦得。(《千金方》)

3、治消渴饮水:白扁豆浸去皮,为末,以天花粉汁同蜜和丸梧子大,金箔为衣。每服二、三十丸,天花粉汁下,日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》)

4、治水肿:扁豆三升,炒黄,磨成粉。每早午晚各食前,大人用三钱,小儿用一钱,灯心汤调服。(《本草汇言》)

5、治恶疮连痂痒痛:捣扁豆封,痂落即差。(《补缺肘后方》)

6、治霍乱吐利:用扁豆、香薷各一升,加水六升煮成二升,分次服。

7、治赤白带下:用白扁豆炒为末,每服二钱,米汤送下。

8、治堕胎中毒(妊妇服草药堕胎,引起腹痛):用生白扁豆,去皮,研为末,米汤送服一匙。

治中砒霜毒:用白扁豆生研,加水绞取汁饮服

9、治中砒霜毒:用白扁豆生研,加水绞取汁饮服。

10、治血崩不止:用白扁豆花焙干为末。每服二钱,空心服,炒米煮汤加盐少许送下。

11、治泄痢:用白扁豆花焙(正开放者),择取洁净的,勿以水洗,只以滚水烫过后,即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒,加酱汁一起拌匀,将烫花的水和面,包成小馄饨,炙熟食下。

12、治百日咳:生扁豆10克,红枣10个,水煎服,连续三四日。

13、治急性肠胃炎、呕吐腹泻:生扁豆50克,晒干研细末,每次10克,米饭汤送服,治妊娠恶阻;若呕吐严重者,配用黄连粉1克,饭前开水送服。

治急性肠胃炎、呕吐腹泻:生扁豆50克,晒干研细末,每次10克

14、治中暑:生扁豆叶捣汁,冲开水服。

15、治小儿消化不良:扁豆花15克,水煎加糖服。

16、治脾虚消化不良、身重、手足无力等症:扁豆15克,党参30克,怀山药30克,薏米30克,砂仁2克,水煎服。(曹祈东)

17、治慢性腹泻:白扁豆子30——60克,加水武火煮沸,转文火煮30分钟,饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎、呕吐、泄泻、暑湿也有良好的治疗效果。

18、治糖尿病:白扁豆300克,浸去皮,碾为末,以天花粉汁和炼蜜为丸,如梧桐子大,每次服30丸,每日两次,以天花粉汁送服。脾胃虚寒及患寒热病者慎用。

19、治细菌性痢疾:红扁豆子50克加红糖20克煮熟服用,治疗赤痢;白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用,治疗白痢。

陶弘景:“患寒热病者,不可食。”

 药用禁忌

①陶弘景:“患寒热病者,不可食。”

②《食疗本草》:“患冷气人勿食。”

③《随息居饮食谱》:“患疟者忌之。”

 药用选方

1、用扁豆粉搽患处,能解毒生肌,治痘毒引起全身糜烂者。

2、生扁豆荚三十个,捣汁,用凉开水冲服,治暑湿腹痛,霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。

生扁豆15g,晒干研粉,凉开水冲服,能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒

3、生扁豆15g,晒干研粉,凉开水冲服,能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒。

4、生扁豆10g,红枣十只,水煎服,连续三四日,治百日咳。

5、生扁豆煮熟食之,治妇女白带,胎动不安,呕逆少食(煮汤服食)。

6、生扁豆(去皮)30g,白糖30g,煮熟服食,一日一次,连续一周,治妇女白带。

7、扁豆苗60g,水煎去渣,再打入鸡蛋数个同煮,早晨空腹服食,亦治白带。

生扁豆(去皮)30g,白糖30g,煮熟服食,一日一次,连续一周,治妇女白带

8、扁豆花晒干研末30g,每次5g,黄酒冲服,亦治白带。

9、扁豆花随量,糖适量,水煎服,治痢疾,妇女

生扁豆叶捣汁,冲开水服,治中暑

白带。

10、生扁豆50g,晒干研细末,每次10g,米饭汤送服,治恶阻;若呕吐重症者,配用黄连粉1g,饭前开水送服,治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

11、生扁豆叶捣汁,冲开水服,治中暑。

12、扁豆花15~30g,水煎加糖服,治小儿消化不良。

13、白扁豆(去皮)20g,淮山30g,同煮汤,加少许红糖再煮片刻即可食用,每日服用两次,连续服用,可治脾虚有湿,赤白带下。

14、扁豆15g,党参30g,淮山30g,薏米30g,砂仁2g,水煎服,治脾虚消化不良,身重,手足无力等症。

15、白扁豆50~80g,炒至半透,与粳米100g同煮粥,用少量食盐调味食用。有健脾消食,清暑止泻作用,适用于脾胃虚弱,饮食不振,恶心呕逆,慢性泄泻或便糖,暑湿泻痢,夏季烦渴等症。若加入人参6g则效果更佳。(扁豆食疗方)

16、扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100g,同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用,适用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏稀,小儿消化不良等症。

 扁豆的食用价值

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。

性能

味甘,性微温。能健脾除湿。

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆

 参考

含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

用途

用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。

用法

煎汤,研末,或煮熟食。

扁豆嫩荚是普通蔬菜,依花的产色不同分为红花与白花两类,荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色,以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹饪时一定做的十分熟方可。

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维

另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

质量好的扁豆个体肥大,荚长10cm左右,皮色鲜嫩,无虫无伤。扁豆在0~5℃的低温储存,能保持很好的外观,一星期左右取出烹调,就会有豆仁未煮熟的异味,而且这种味道会随着储存日数增加而变浓,影响烹调的风味。因此,扁豆的储存期不长,购买后要尽快食用。

 扁豆的做法

 (一)扁豆的吃法

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

白扁豆50-80克,炒至半透,与粳米100克同煮粥,用少量食盐调味食用。有健脾消食,清暑止泻作用,适用于脾胃虚弱,饮食不振,恶心 呕逆,慢性泄泻或便糖,暑湿泻痢,夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各100克,同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用,适用于脾胃虚弱,食欲不振,大便溏稀,小儿消化不良等 症。

 (二)扁豆养生食疗

扁豆茯苓散:炒扁豆30g,茯苓15g。研为细末。每次3g,加红糖适量,用沸水冲调服。

煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周

本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下,色白。

扁豆香薷汤:扁豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。

若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

扁豆家常做法大全

  扁豆炒肉

材料:扁豆半斤,猪肉200克,剁辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量。

材料:扁豆半斤,猪肉200克,剁辣椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量

做法

(1)先将扁豆撕去老筋,然后对着亮光照一下,撕去有虫子的部分,将扁豆一分为二撕成两半。先冲洗两遍,再用浓盐水浸泡扁豆,大概10分钟,最后再冲洗两遍就可以滤水准备下锅预处理了。干净无油的锅子烧热,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆变色,表面起一些黄色的小泡泡就可以盛出来准备加肉一起炒了。

(2)猪肉切薄片,用少许生抽抓匀;

(3)坐锅烧油,放剁辣椒炒香,接着加扁豆一起翻炒,适量调盐入味。

(4)加入肉片一起大火快炒,肉片变色,淋酱油蚝油翻匀,喷一炒勺水烧一下,收汁即可出锅装盘。

干煸扁豆

材料:扁豆适量,食用油适量,海鲜酱适量。

 做法

(1)摘去扁豆两头;清洗干净。

(2)锅中把水煮开,放入扁豆焯水;加半勺食用油。

(3)水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆。

(4)放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

材料:扁豆适量,食用油适量,海鲜酱适量

 清炒扁豆

材料:扁豆适量,蒜、盐、生抽、鸡精、姜、葱适量。

  做法

(1)扁豆冼净择去两头。

(2)葱切葱花,姜切丝,蒜切片。

(3)锅内放油,油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。

(4)加入扁豆翻炒。

(5)加生抽,继续翻炒。

(6)加半小碗的开水焖一会,扁豆熟,汤也基本干时,放鸡精出锅即可。

炒扁豆放蒜可预防中毒

专家提醒,学会安全吃扁豆,掌握正确的烹调方法才是关键。

扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等,是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。

扁豆的豆荚中含有皂素,尤其是豆荚的两端含量更多,皂素对消化道有强烈的刺激作用,还可以引起消化道出血性炎症。另外,豆粒中含有学细胞凝聚素,具有红细胞凝聚作用,会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后,不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便,少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。

扁豆中毒是很容易预防的:一定要加热煮熟

扁豆中毒是很容易预防的:一定要加热煮熟。

专家说,扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。

 投入适量的蒜蓉可杀菌解毒

此外,专家还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。

专家还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。

凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。

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